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すき家、驚愕の超社員管理体制 細かいすべての動きを秒単位で規定、間違うと叱責

すき家、驚愕の超社員管理体制 細かいすべての動きを秒単位で規定、間違うと叱責

1 : ジャストフェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2014/08/12(火) 08:48:26.12 ID:s4/uis8m0.net PLT(12345) ポイント特典

ゼンショーは横浜市内の労働者の多い街で、すき家一号店となる持ち帰り弁当・牛丼店をオープンした。 

小川氏は「民主主義的な会社は成長しないと思う。やはり強烈なリーダーが『俺が黒と言ったら黒なんだ』と決めて、その代わり全責任を負う。失敗したら命もないと思うことだ」 
として、ワンマン経営を敷いた。 

小川氏が初めて大々的にメディアに登場したのは「日経ビジネス」(10年9月20日号)の特集『外食日本一 ゼンショー』である。 
そこで描かれた同社の社員やクルーと呼ばれるアルバイト社員の管理は徹底しており、衝撃的ですらあった。 

まず、全員に「ゼンショーグループ憲章」という小冊子が配られる。憲章にはクルーとしての立ち居振る舞いが事細かに定められている。 
「『商談は30分』『社員は群れてはいけない』『笑ってごまかさない』『いい人に思われるようにするな』…。『歩く時は1秒に2歩以上』との記述がある。 
社員誰もが、どの場面でも早歩きや小走りで移動する様に、目を丸くする来訪客もいるという。グループ憲章は“バイブル”に等しい。 
全員に配られる冊子は一つひとつにシリアルナンバーが打たれ、なくすことは許されない」(日経ビジネスより) 

顧客の回転率を上げるため、どの外食チェーンも作業手順をマニュアル化しているが、すき家ではなによりもスピードが求められる。 
き家のカウンター席では、牛丼は原則として10秒以内で出すことになっている。吉野家の15秒を上回り、業界最速だ。 

学生アルバイトであるクルーは、「いらっしゃいませ」と声をかけてからのすべての動作を、体のバランスの取り方から手の動かし方まで秒単位で決められている。 
牛丼の具材をよそう時の動作はこうなる。 
「左手で丼を取り、右手でよそう。この際、足を一歩たりとも動かしてはならない。リズムよく重心移動で左、右と流れるような作業をこなすのが鉄則だ」(同) 

現場のクルーはときに、「やや膝を曲げ、カウンターがある左側の重心を意識すること」が大切なのだという。丼を下げる時の動作も定められている。 
「丼を下げる時は、左手でトレーを持ち、右手で専用ナフキンを使って、テーブルをZ字に拭かねばならない。その際のルールは丼を洗う時と同じく「肘から下」(を使う)。 
上腕を使うと動きが大きくなり、ムダな動きだと叱責を受けることになる」(同) 


2 : アイアンフィンガーフロムヘル(東京都)@\(^o^)/:2014/08/12(火) 08:48:51.02 ID:mW5VOSz80.net
もうロボット化しろよ。 

3 : ジャストフェイスロック(チベット自治区)@\(^o^)/:2014/08/12(火) 08:49:03.71 ID:s4/uis8m0.net
>>1続き 
24時間、店舗を回すために作業のすべてに決まり事がつきまとう。細かなタイムテーブルが組まれ、すべて分秒刻みの制限時間が設けられている。 
クルーは、ゼンショーグループ憲章を完璧にこなせるようにならなければ、一人前とは認められない。 


ゼンショー経営の要諦の第二は「絶対服従を叩き込め」だ。新入社員は4月1日から11日間、「ブートキャンプ」と呼ばれる合宿に送り込まれる。 
その目的は「学生時代の誤ったリーダーシップ観を徹底的に否定する」こと。訓練や討論によってゼンショーグループ憲章への絶対的服従を叩き込んでいく。 

ブートキャンプとは新兵訓練施設を意味する英語の表現。転じて新兵に対して行われる教育・訓練プログラム(新兵訓練)を指すようになった。 
ゼンショーが導入したのが、米海兵隊の組織理論「FFS(Five Factors&Stress)」である。 
海兵隊の新兵訓練は若者のプライドを粉々にし、人格を戦争向きに変えることを主眼とする。入隊した若者たちは48時間眠ることが許されず、教官は常に彼らの耳もとで罵声を浴びせ続ける。 
教官の命令には絶対服従で、「イエス・サー」もしくは「ノー・サー」以外の返事は許されない。 

米海兵隊の新兵訓練のメソッドを取り入れたゼンショーでは、憲章の行動規範、価値観を徹底的に植え付ける。これはズバリ、社員やクルーのロボット化である。 
軍隊では命令に従って敵兵や民間人を殺害したとしても、兵士個人の責任は問われない。 

同様にゼンショーでは、規則やルールに従っている限り、社員やクルーは一切の責任から解放される。規定の時間内に決められた動作ができさえすれば、人格は評価と無関係だ。 
上司との人間関係に悩むこともない。 
そしてゼンショーは、新卒、既卒、国籍問わず、ゼンショーの行動規定、行動規範に基づいて行動する人物であれば誰でも採用するので、結果として多様な人材が働く組織となった。 

ゼンショーは超管理体制で「ムリ、ムダ、ムラ」を排除し、生産性を極限まで高めていったのである。 
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140812-00010001-bjournal-bus_all&p=2 



5 : セントーン(チベット自治区)@\(^o^)/:2014/08/12(火) 08:50:24.67 ID:uUWNdpmY0.net
工場の生産ラインに並んでる人ですら 
もうちょっと自由があるわw 


6 : アイアンクロー(東日本)@\(^o^)/:2014/08/12(火) 08:50:40.17 ID:U7g5g0gU0.net
外食のトヨタ?  
 

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すき家がワンオペ廃止 深夜2人以上体制を実施できない店舗では深夜営業を取りやめ

すき家がワンオペ廃止 深夜2人以上体制を実施できない店舗では深夜営業を取りやめ

1 : 栓抜き攻撃(山梨県)@\(^o^)/:2014/08/06(水) 22:53:21.24 ID:u4+CbSS00.net PLT(13121) ポイント特典

「すき家」 赤字見通し 深夜2人以上に 

大手牛丼チェーン「すき家」を運営する「ゼンショーホールディングス」は、 
人手不足などで店舗の休業が相次いだことなどから、今年度の最終損益が 
当初の41億円の黒字から13億円の赤字になるという見通しを発表しました。 
また小川賢太郎社長は、ことし10月からすき家の店舗では、深夜時間帯の勤務を2人以上の体制とし、 
実施できない店舗では深夜営業を取りやめる方針を明らかにしました。 

「ゼンショーホールディングス」が6日に発表した来年3月までの1年間の業績見通しによりますと、 
売り上げは、当初の予想より128億円少ない5250億円、最終的な損益は41億円余りの黒字から 
13億円の赤字にそれぞれ下方修正しました。 
理由についてゼンショーは、牛丼チェーンの「すき家」でアルバイトなどの従業員が不足し、 
全国200を超える店舗で一時休業や深夜の休業などが相次いだことや、 
深夜の時間帯の1人勤務の体制を見直すことに伴って人件費などの増加が見込まれるためだとしています。 

「すき家」で多くの店舗が一時休業に追い込まれた問題を巡っては、会社が設けた第三者委員会が、 
『深夜時間帯に1人で勤務する体制を早急に廃止すべきだ』などとする報告書を先月31日にまとめたばかりです。 

また、小川賢太郎社長は6日夜、記者団に対し、ことし10月からすき家のすべての店舗で 
深夜時間帯の勤務を2人以上の体制にする方針を明らかにしました。 
ただ、およそ2000店舗のうち最大でおよそ940店舗では実施できない可能性があるということで、 
こうした店では当面、深夜営業を取りやめるとしています。 
小川社長は、「1人勤務体制については第三者委員会の報告書でも指摘を受けたので、 
断固として見直そうと決意した」と述べました。 

さらにゼンショーは、牛肉の価格が上昇しているなどとして、 
「すき家」で販売する牛丼の税抜の価格を今月27日から20円から40円、値上げすることも明らかにしました。 
「すき家」が牛丼を値上げするのは平成16年9月以来、10年ぶりです。 

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20140806/t10013597721000.html 



2 : 腕ひしぎ十字固め(兵庫県)@\(^o^)/:2014/08/06(水) 22:54:18.25 ID:xmxuQG060.net
何度目だよ 

3 : エルボードロップ(愛知県)@\(^o^)/:2014/08/06(水) 22:54:27.97 ID:ptjjKRJB0.net
深夜に営業する必要なんか無いんだよ 



7 : 逆落とし(dion軍)@\(^o^)/:2014/08/06(水) 22:55:04.74 ID:lkfReiGV0.net
なんだ今と変わらないじゃん 

 



【遅報】牛すき鍋にキレた店員、次々と退職しすき家が閉店続出

【遅報】牛すき鍋にキレた店員、次々と退職しすき家が閉店続出

1: 名無しさん 2014/03/21(金)18:43:26 ID:YmxtNpSnC

牛丼「すき家」店舗が次々と『人手不足閉店』 新メニュー「鍋定食」に従業員が憤慨? ネットに「やってられん!」の声

「人員不足のため、店舗を一時閉店させていただきます」
(中略)
実は、14年2月下旬からネットの掲示板などに「忙しすぎてやってられない」「もう辞めたい」などといった従業員と思われる人たちの書き込みが増えていった。
その理由は14年2月14日から始めた「牛すき鍋定食」といった鍋メニューの販売で、このメニューを提供するのに時間と手間がかかりすぎる、というもの。

ただでさえ他の牛丼チェーンに比べメニューの多い「すき家」だから、厨房が回らなくなっているというものだ。
掲示板「2ちゃんねる」には従業員専用のスレが立っていて、一人でオペレーションする店が多すぎる、とか、深夜帯は仕事が多すぎて処理できないことがある、
人手不足が深刻で当日欠勤はまず不可能、強盗が一番入りやすい店、などの問題点が書き込まれている。
そうした厳しい環境なのに手間のかかる鍋メニューが加わったとして、経営者や商品開発担当に対する批判が噴出した。
http://www.j-cast.com/2014/03/20199811.html
(JCASTニュース)

増税後の牛丼値下げも幾ら客入って店員の負担が増えようがなんとかなると思ってのことだろうに


4: 名無しさん 2014/03/21(金)19:39:31 ID:RINo6rdHa

だからバイトでもなんでも団結しろよ


5: 名無しさん 2014/03/21(金)19:42:54 ID:ICbdI71Dk

そらそうよ


6: 名無しさん 2014/03/22(土)06:36:51 ID:VMsepKSOa

お前らすき家行くの?
生まれてから26年、吉野家すら行ったことないし食ったことすらない







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